Publicado el 31/03/2023

Blockchain en la Industria Alimentaria: La Trazabilidad

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La aplicación de la tecnología blockchain en la industria alimentaria ha sido una de las últimas tendencias en la transformación digital de la cadena de suministro. La blockchain permite el registro de transacciones y el seguimiento de activos a lo largo de la cadena de suministro. En el sector alimentario, la blockchain puede utilizarse para garantizar la calidad de los alimentos y su trazabilidad desde su origen hasta su destino final.

¿Qué es el Blockchain en la industria alimentaria?

 En la industria alimentaria, el blockchain es una tecnología de registro distribuido que se utiliza para rastrear y registrar de manera transparente y confiable toda la cadena de suministro de alimentos, desde su origen hasta su destino final. Esta tecnología permite registrar cada paso del proceso de producción, transporte, almacenamiento y venta de alimentos en bloques de información que se enlazan de forma secuencial, creando así una cadena inmutable de datos.

¿Cómo aporta el Blockchain en la industria alimentaria?

El blockchain aporta numerosos beneficios y ventajas significativas en la industria alimentaria, mejorando la gestión, la seguridad y la transparencia en toda la cadena de suministro de alimentos. A continuación, se detallan cómo el blockchain contribuye en este sector:

Transparencia y confianza

Al contar con información verificable y transparente sobre el origen y la calidad de los alimentos, los consumidores pueden tener mayor confianza al realizar sus compras. Los registros inmutables en el blockchain brindan una garantía adicional de que los datos no han sido alterados, lo que ayuda a prevenir fraudes y falsificaciones. Los consumidores pueden escanear códigos QR o utilizar aplicaciones móviles para acceder a los datos de trazabilidad de los productos, lo que les permite conocer detalles precisos sobre el producto que están comprando y verificar su autenticidad.

Seguridad alimentaria

El blockchain en la industria alimentaria es una herramienta poderosa para garantizar la seguridad de los alimentos. Al tener acceso a información detallada sobre cada etapa del proceso de producción y distribución, se puede rastrear rápidamente la procedencia de los alimentos en caso de algún incidente o retiro de productos. Esto permite una respuesta más ágil y eficiente ante emergencias y minimiza el riesgo de que alimentos contaminados o adulterados lleguen a los consumidores.

Optimización de la cadena de suministro

La trazabilidad detallada en el blockchain proporciona una visión completa y transparente de la cadena de suministro de alimentos. Esto permite a las empresas identificar ineficiencias y cuellos de botella en el proceso de producción y distribución. Al analizar los datos registrados en el blockchain, se pueden tomar decisiones informadas para optimizar la logística, reducir costos y mejorar los tiempos de entrega.

Control de calidad y trazabilidad alimentaria

Un tema de gran importancia para los consumidores, es la trazabilidad alimentaria, ya que les permite conocer la procedencia y calidad de los alimentos que consumen. La blockchain ayuda a garantizar la trazabilidad de los alimentos, ya que permite la creación de registros inmutables de las transacciones realizadas a lo largo de la cadena de suministro. De esta manera, se puede garantizar que los alimentos son de origen seguro y que cumplen con los estándares de calidad requeridos.

El blockchain permite registrar cada etapa del proceso de producción, distribución y venta de alimentos en bloques de información secuencialmente enlazados. Cada bloque contiene datos precisos y verificables, como el lugar de cultivo, la fecha de cosecha, los métodos de procesamiento y transporte, así como la información sobre los intermediarios involucrados en cada paso. Esta trazabilidad completa brinda una visión clara de la cadena de suministro, permitiendo identificar rápidamente el origen de cualquier problema o incidente, como brotes de enfermedades o contaminaciones, para poder tomar medidas correctivas de manera oportuna.

Reducción de costes y mejora de la eficiencia

Además, la implementación de la blockchain puede ayudar a reducir costos y mejorar la eficiencia en la cadena de suministro alimentaria, ya que al automatizar los procesos y eliminar los intermediarios innecesarios, permite optimizar gastos asociados con la distribución de alimentos. Además, la blockchain puede ayudar a mejorar la eficiencia en la cadena de suministro, ya que permite la identificación de cuellos de botella y la toma de decisiones más rápidas.

Rastreo y respuesta rápida ante incidentes

En situaciones de emergencia o problemas en la cadena de suministro, como brotes de enfermedades o contaminaciones, el blockchain permite rastrear rápidamente el origen del problema. La trazabilidad completa ayuda a aislar y contener rápidamente los alimentos afectados, evitando que productos contaminados lleguen a los consumidores y minimizando el impacto en la salud pública.

Cumplimiento normativo

El blockchain facilita el cumplimiento de las regulaciones y estándares establecidos por las autoridades sanitarias y los organismos reguladores. Los registros precisos y verificables en el blockchain permiten demostrar el cumplimiento de los requisitos normativos de manera más eficiente y confiable, lo que puede reducir el riesgo de sanciones y multas.

Facilitar la trazabilidad de alimentos orgánicos y sostenibles

Para los alimentos con certificaciones específicas, como productos orgánicos o de comercio justo, el blockchain puede ser una herramienta útil para demostrar y verificar su origen y cumplimiento de los estándares requeridos. Los registros en el blockchain proporcionan una prueba inmutable de la autenticidad y la calidad de los alimentos, lo que facilita la certificación y la trazabilidad de productos con etiquetas especiales.

Desafíos y barreras para la implementación

Sin embargo, la implementación de la blockchain en la industria alimentaria también presenta desafíos y barreras. Por ejemplo, la adopción de la tecnología puede ser un desafío para algunas empresas, especialmente para aquellas que no tienen experiencia en la implementación de tecnologías digitales.

Caso de éxito

Uno de los proyectos más destacados de implementación de la tecnología blockchain en el sector alimentario es el proyecto piloto de IBM Food Trust, que se lanzó en 2018 en colaboración con Walmart, uno de los mayores minoristas de alimentos del mundo.

El proyecto piloto utilizó la tecnología blockchain para rastrear la cadena de suministro de lechuga envasada y carne de res en los Estados Unidos. En este proyecto, se utilizó la blockchain para registrar información detallada sobre los productos, incluyendo la fecha de producción, el lugar de origen, los detalles del productor y los procesadores, así como los detalles del transporte. De esta forma, permitió a los consumidores y minoristas acceder a información detallada sobre los productos que compran, incluyendo su origen, calidad y autenticidad. Además, la tecnología blockchain ayudó a reducir el tiempo y los costes asociados con la verificación de la procedencia de los productos.

El proyecto piloto fue un éxito y, desde entonces, se ha ampliado para incluir a más productores y minoristas. Además, se han llevado a cabo otros proyectos similares en todo el mundo, incluyendo el seguimiento de la cadena de suministro de aceite de oliva en España y el seguimiento de la carne de res en Australia.

Conclusión

Aunque la digitalización total del sector agroalimentario aún queda lejos, hay muchas oportunidades para los actores de este sector al implementar la blockchain en su cadena de suministro, ya que permite ofrecer a los clientes información precisa sobre la trazabilidad de los productos. En la escuela EBIS Business Techschool, hemos trabajado en casos de aplicación de la blockchain en la cadena de suministro de productos como el vino, para entender cómo aplicarlo y qué beneficios aporta a cada uno de los agentes de la cadena de valor.

Si sientes que aún n o comprendes bien  lo que se menciona en este artículo, lo aconsejable es que te familiarizes con el sistema blockchain a fondo y para ello, te aconsejo que te capacites con alguno de los Cursos en Blockchain de la plataforma, como por ejemplo el Curso en Blockchain para luego seguir con el Máster en Desarrollo Blockchain si así lo deseas y con el Máster en Derecho Digital, verás que tendrás conocimiento y dominio de las finanzas descentralizadas, sabrás de las aplicaciones de blockchain en la industria y mucho más.

Autora: Gemma Fabregà

Ingeniera de la energía (UPC)

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